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野外烧烤食材怎么选?野外烧烤要注意什么?[图]

发布时间:2019-10-12 22:09:38

现在越来越多的人都喜欢自己在野外烧烤,而这样就导致野外烧烤的时候很多事情都是需要自己好好考虑清楚的,例如需要准备的餐具以及是食材种类的挑选等等,那么野外烧烤食材怎么选?野外烧烤要注意什么?野外烧烤的注意事项有哪些?

1、野外烧烤食材挑选

蔬菜:

准备青椒、韭菜(用百叶卷一下)、茄子、黄瓜、土豆、金针菇(本来想卷培根,后来觉得太麻烦就放弃了...)、平菇、香菇、苹果、香蕉、玉米、紫薯,前两者本人不吃所以没法发表感想,烤茄子一般般,黄瓜倒是比想象的好吃,土豆真的很美味!所有菌菇都很好吃!香菇烤好了很肥美,玉米烤之前建议先煮一煮,不然会熟得比较慢,以及它真的很难串!

苹果和香蕉都很适合烤着吃哦,会很甜的。紫薯是因为买不到地瓜,烤的时候就用锡箔纸包了直接丢到炭里了,等最后快结束的时候拿出来,很香

串:

大多数东西需要提前一晚上腌制,所以早做准备,不过如果不提前腌制其实味道差的也不太多……鸡翅除外。超市买的羊肉可以让师傅代替切好的,注意配点肥肉,不然味道很差。如果可以接受那么加点羊油。腌制的话,各种口味都有,这个自己掌握了。如果自己串,你就知道铁签子的好处了。注意前面留出来一部分,你得签子要放到烧烤架上的……鸡翅的话,淘宝有卖奥尔良烤鸡料,提前一晚上腌制,味道很赞。

火腿,一定不要撕开外包装,一定不要撕开外包装,不然就干了。蔬菜,提前洗好了,除非你要用豆腐干卷起来,否则不用穿,路上移动很容易就坏了。另外青椒什么的可以用网夹。锡纸是用来均匀加热、保持一定汁液的,如果不是为了这个,可以不用。至于什么东西能烤,有本书叫《烧烤圣经》,写的超赞,适合烧烤狂人看看,保证不后悔。

烧烤:

如果不会烤,可以去围观一下你觉得口味不错的烧烤摊。下面只是简要说明:肉永远不要挨着放,不然会粘一起,肉别挨在架子上,不然会沾上烤点串,让大家先吃上,然后就慢慢来了,烤肉不要太急,慢慢烤熟了的更香。如果起明火,拿到无碳区,并且用上面提到的矿泉水瓶挤出来点水,不要吹,会弄得灰到处都是,喷点水马上就灭了,而且不会让碳熄灭。刷油的时候从烤架上拿开,不然会起明火。烧烤网上油要刷足,不然会沾上。

撒料因人而异,如果你怕辣,如果你没有很好的掌控,买个料瓶或者八宝粥瓶子吃掉后处理一下。喜欢刷蜂蜜之类的东西上色的话,建议提前调成比较稀的溶液,然后最后刷,不然容易糊。如果你用了锡纸,最好配个烧烤盘,不然油会弄得到处都是。

2、烧烤讲究

(1)果木炭或机制炭

1、果木炭生火快,但烧的也快,火候不太好控制,遇油容易起火

2、机制炭生火慢,烧的时间长,火候相对容易控制,没那么容易起火

3、至于说果木炭烤制的比较香,其实对新手来说差别不大,不如食材的新鲜度和腌制好坏来的重要,属锦上添花而已

4、总之让炭多烧会,尽量等黑的大部分都变白之后再开始烤,千万别急!

5、对于新手建议机制炭,虽然生火略花时间,但是烧红后稳定时间长,比较容易烤,适合慢慢烤撒料

(2)撒料顺序

要求撒料顺序要对,而且要撒的均匀。这里说的料指的是油、烧烤酱、孜然、芝麻、辣椒粉、白糖、酱油等等调味料。以烤鸡翅为例,一般先刷油,再刷油,再刷油,八成熟之后可以刷烧烤酱或生抽上色,最后撒孜然芝麻辣椒粉。如此可以保证鸡翅不黑,不焦。如果把顺序弄反了,先撒了孜然辣椒,再刷油,那么一准的糊了吧屈。

(3)面包片,馒头片

面包片,馒头片受欢迎也是有一定代价的,烤串工的乐趣不就是看到别人吃东西后满意的表情吗?既能果腹,又熟的快。烤面包片时,不要先抹调料和酱汁!先抹的话,面包片就不脆了!就跟早上边和牛奶边吃的一样了。烤馒头片要先抹油,馒头片才能脆脆的,然后再刷酱汁,这里的酱汁我喜欢蒜蓉辣酱,这就看个人口味了。

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