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潮汕美食大全和做法

发布时间:2019-11-12 22:59:09

每一个地方都有属于自己本地的特色美食,其他的地方尽管能学去大概,但是却没有办法做的正宗,潮汕有属于自己当地的美食,比如无米青稞饼,水晶球等,很多人都喜欢吃潮汕的美食,但是又不能经常跑到潮汕去吃,其实可以选择自己在家里学着做一做。下面教大家潮汕美食的做法大全。【菜名】潮汕蚝烙【主料】鲜蚝(牡蛎)250克,鸭蛋 个,葱头20克,生粉75克,熟猪油150克,味精1克,鱼露5克,辣椒酱5克。1、先将鲜蚝仔用清水漂洗干净,用生粉水调匀,并将葱头切成细粒放入,同时加入味精、鱼露搅匀待用。鸭蛋打散备用。2、用旺火烧热平鼎有足够热度后,加入少许猪油,将蚝仔、粉水混和成浆状,用匙再调和后下鼎,拨开薄薄1片,煎至成形后,下半份蛋液,煎至金,反转面,倒下余下之蛋液,又煎至上碟,洒上少许胡椒粉,并伴上芫荽叶。食用时蘸上潮汕特有的鱼露。【特点】鲜美酥香,酥而不硬,脆而不软。是潮汕名小食之一。二、无米粿【菜名】无米粿【主料】番薯粉,韭菜1、无米粿的粿皮制法是,先将番薯粉加入等量的清水,搅拌均匀;锅中放入清水(清水的分量应是番薯粉的两倍),放炉上烧至水沸,加入白矾(按1000克水加入5克白矾的比例),倒入番薯粉,搅拌均匀,成稀饭一样的糊状(应比糊略稠),待其半熟的时候,即端离火位,待其凉后才使用。(如隔一夜后使用,效果更好)。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。2、馅的制法是:韭菜逐条洗净,切成约一厘米小段,炒过,调味。包无米粿的时候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包馅的时候,手势要轻,能包住即可,包后上蒸笼蒸熟。食时下鼎煎至双面呈金,并配以辣椒酱为佐料,更感开胃爽口。【特点】无米粿外白内翠,味道浓郁,是地道的潮汕民间小食。三、水晶球【菜名】水晶球【主料】特级生粉、甜芋泥、绿豆畔、虾米【配料】五香粉、香油、味精、葱白粒、胡椒、精盐皮制法:先用开水将生粉冲成浆糊状用力搅拌至生粉糊有弹性。把粉团分成小粒,滚成圆形薄皮。咸馅制法:将绿豆畔洗净去外壳蒸熟,用面棍将其压幼,加入虾米茸,经腌制过煮熟的赤肉粒、生蒜茸,调入鱼露、胡椒粉、味精,炒匀即成。甜馅的制采用绿豆沙或芋泥。将生粉做成的皮包上馅料做成小球状,放入蒸笼蒸熟,放入盛热油盆即可。【特点】晶白透明,玲珑可爱。老小适宜。

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